制造流程：

1、取重約2.5-2.8斤的三黃雞一只，去掉雞爪、雞脖，將雞頭斬成兩半。

2、從雞脖處下刀，沿背部中線劃至尾部，刀深至骨；雞腹處也按此辦法劃一刀。用左手拽住雞肉，右手持刀，漸漸將肉完好片下，使一只雞變成兩片肉，然后將其皮朝下鋪在砧板上，將較厚處的雞肉片下“補助”在較薄處，使整扇變得厚薄平均，再用刀悄悄斬幾下敲實；雞腿去骨，也改刀成平整的片狀。

3、將修好的“雞肉扇”放在盤中，兩面抹上鹽焗雞粉15克。

4、再撒鮮沙姜碎5克腌制1小時。

5、平底鍋內(nèi)淋入150克油，皮朝下放入腌好的雞肉、雞腿半煎半炸至金黃，再翻面煎至上色，雞頭也煎至成熟、上色，煎好的雞肉出鍋改刀成麻將塊，入盛器拼成原形即可上桌。