這道茶聊雞自推出以來，不斷穩居餐廳排行榜首，其共同之處在于以下三點：首先，用黨參、蘋果和各種蔬菜粒腌制雞肉，入足幽香底味；其次，腌好的雞在加有大紅浙醋、麥芽糖的水中汆至皮緊時立刻撈出，放入鐵鍋以龍井茶、大米熏制，開餐后再上鍋蒸熟，皮色紅亮，帶有茶香；第三，走菜時帶著以龍井茶、桂皮、烏梅、陳皮等料熬成的茶湯上桌，那股誘人的馨香與熏雞肉是絕配。

初加工：

1、選用毛重2斤半到3斤的三黃雞30只，去掉內臟后沖洗潔凈，用凈布吸干外表水分，在肉厚處劃幾刀便于入味。

2、蘋果粒5斤、芹菜粒4斤、洋蔥粒、姜粒、胡蘿卜粒各2.5斤、蔥段2斤、香菜段1斤、黨參須350克、鮮紅小米辣圈300克放入盆中，加料酒6斤、鹽250克、雞精150克、鹽焗雞粉100克、香料粉80克抓勻，放入三黃雞表里抹勻腌料，每只雞需“按摩”5分鐘助其入味，然后放進冰箱冷藏腌制24小時。

3、抖凈三黃雞外表的腌料，放入加有大紅浙醋、麥芽糖的沸水中汆至表皮潤滑，撈出瀝干備用。

4、取一口大鐵鍋，在底部鋪上大米800克、香葉30克，小火加熱至冒煙，撒上龍井茶150克，架上不銹鋼箅子，擺入一層汆好的三黃雞（留意不要互相疊壓），加蓋小火熏20分鐘后取出。如此將一切的雞都熏好，留意每兩鍋需換一遍熏料，待雞晾涼后裹一層保鮮膜，入冰箱冷藏保管。

走菜流程：

1、開餐前依照每日銷量取出熏好的三黃雞，上鍋蒸15分鐘至完全成熟，取出晾涼。

2、主人下單后每半只為一份，去骨墊在盤底，再將雞肉撕成條擺在下面，最初“蓋”上雞皮，帶泡椒味碟、茶杯、茶水走菜，上桌后在杯中斟入茶水，請主人先品茶，再吃雞肉。

熬茶水：

鍋入清水50斤，下陳皮、烏梅、山楂各250克、干檸檬片200克、楊梅干150克、桂皮60克，加冰糖250克大火燒開，轉小火煮20分鐘，關火將水溫晾至70℃，沖入盛有龍井茶葉400克的大缸中，加蓋燜出香味，走菜時瀝渣即可。

香料粉：

陳皮250克、小茴香100克、沙姜60克、香葉50克、丁香30克入凈鍋炒香，打碎即成。

泡椒味碟：

紅泡椒30克、鮮紅小米辣20克剁碎，加蒜泥5克、美極鮮味汁4克、味精、雞粉各3克、糖2克，放紅油20克、芝麻油5克、花椒油3克攪勻即成。

制造關鍵：

1、三黃雞汆水時，每15斤水中要參加麥芽糖500克、大紅浙醋200克，雞在其中“燙”一下，相當于上了一層脆皮水，這樣在熏制時更易上色，且雞皮會變脆。

2、熏好的三黃雞僅是外表成熟，走菜時還需上鍋蒸制。

3、為何要先將大米熏至冒煙，再放茶葉？這個原理跟泡茶是一樣的，茶葉遇到熱水才干釋放香氣，若是在其中參加冷水，然后經過加熱使其逐步升溫，那么茶香很容易被燜在外面。