一道蒸蛋售價(jià)33元卻仍供不該求，其秘訣是什么？姚大廚用以下三個(gè)辦法，令其溢價(jià)貶值。

首先，此菜選用的主料為產(chǎn)自日本的蘭皇雞蛋，蛋黃大、蛋清少，上桌后效勞員會(huì)專門引見其能生吃的特點(diǎn)，以消除主人的疑慮。

其次，這款蒸蛋為位上菜，以外形心愛、色澤黃亮的桔瓜作為盛器，放置在“鳥窩”中，并伴著干冰發(fā)生的霧氣上桌，賣相吸睛，顏值頗高。

最初，姚大廚為蒸蛋搭配上淡奶醬和黑松露，使此菜內(nèi)容更豐厚，也進(jìn)步了層次，上桌后，主人可將溫泉蛋與淡奶醬、南瓜肉拌勻食用，口感順滑、咸甜適中、奶香濃郁。此菜為“映水芙蓉”西安店的當(dāng)家紅菜，每天至多能售出80份。

批量預(yù)制：

桔瓜橫切一刀（上半局部作蓋），挖出內(nèi)瓤，洗凈后放入蒸箱蒸制30分鐘。

走菜流程：

1、取桔瓜1個(gè)，舀入淡奶醬200克，放入蒸箱回?zé)?分鐘后取出。

2、在桔瓜內(nèi)打入一個(gè)蘭皇雞蛋，再放入蒸箱蒸2分鐘，至蛋黃外表剛剛結(jié)膜時(shí)取出。

3、裝點(diǎn)黑松露絲2克，擠入黑松露油6滴，扣上蓋子，將整個(gè)桔瓜放在墊有干冰的“鳥窩”上即可走菜，上桌后由食客自行攪拌食用。

桔瓜：

又稱日本貝貝瓜，是一種原產(chǎn)于日本的迷你南瓜，外徑不超越12厘米，每只瓜重200至300克。這種南瓜色澤淺黃，外表有十幾條縱向溝，口感細(xì)膩軟糯、滋味苦澀可口，不只可食用，還能用作裝飾，市場(chǎng)價(jià)約為5元/個(gè)。

蘭皇雞蛋，產(chǎn)自日本，選用雞齡在200-320天的母雞產(chǎn)蛋，分量在60克擺布，蛋黃比普通雞蛋大一圈，可以生吃，本錢價(jià)為4元/個(gè)。

淡奶醬：

平底不粘鍋中加黃油150克消融，倒入奶油奶酪（一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地濃稠軟滑，口感細(xì)膩，滋味微酸，除了作為奶酪蛋糕的主料，還可用于制造奶酪慕斯、奶酪曲奇以及面包中的奶酪餡等）500克、淡奶油1000克，小火不時(shí)翻炒20分鐘至水分揮發(fā)，變成濃稠狀，最初約得850克淡奶醬，放入保鮮盒保管即可。

制造關(guān)鍵：

1、桔瓜中放入雞蛋后，入蒸箱蒸至蛋黃一觸即破即可取出，工夫不宜過長(zhǎng)，不然雞蛋會(huì)凝結(jié)。

2、由于黃油、奶油奶酪中自身就含鹽，所以炒制淡奶醬時(shí)無需再加鹽。