此菜內里軟嫩、外皮酥香，細滑的咖喱汁滲入脆皮后口味極佳，既吸收了“咖喱牛肉”這種經典搭配的優點，又首創了一種相貌懸殊的出現方式。

提早預制：

1、牛舌洗凈后刮去外皮，改刀成重約350克的粗條，汆水備用。

2、鍋內添清水，放入香料包（草果、白芷、八角、香葉、山柰各過量）、蔥、姜、鹽、味精，下入汆過水的牛舌大火燒開，轉慢火煲約3小時，此時用竹簽插一下，待能隨便穿透牛舌時即可撈出，略有硬度的再持續小火煲透。

走菜流程：

取牛舌兩條吸凈水分，掛勻脆漿糊后下入燒至100℃的熱油中炸至皮脆后即可撈出，改刀成1厘米厚的片，如圖擺盤后淋入少許咖喱汁，再搭配一盞咖喱汁上桌即可，主人可依據口味輕重選擇蘸食或許澆在牛舌上。

脆漿糊：

生粉400克、鷹粟粉400克、糯米粉200克、吉士粉80克、泡打粉40克、酵母8克加清水調成較厚的糊即可。