如今鮮活鮑魚早已不算高檔原料，市場上每只售價不外七八塊錢。這道菜中的鮑魚經(jīng)過綠茶水腌、紅茶湯煨、茶香汁炒三步處置，幽香四溢、腥味全無，擺在茶香味的炒米上，整道菜登時帶上了一股詩意。

原料：

鮮活大連鮑9只。

制造：

1、大連鮑去殼、去內(nèi)臟，刷洗潔凈后放入盆中，加綠茶湯20克、辣鮮露5克、鹽4克抓勻腌制5分鐘，下入沸水，加大紅袍茶湯40克（大紅袍茶20克加70℃沸水300克沖泡而成）汆燙去腥，撈出瀝干；將鮑魚殼放入煮過鮑魚的湯中汆透，瀝干備用。

2、鍋入牛骨湯500克，下入鮑魚，淋大紅袍茶湯60克微火煨3分鐘，關火浸泡15分鐘使其充沛入味。

3、鍋入茶油10克燒至五成熱，下入茶香汁20克小火炒香，倒入鮑魚裹勻醬汁，出鍋裝入鮑魚殼。

4、凈鍋入大米80克、大紅袍10克微火炒香，取出裝盤，擺上鮑魚即可走菜。

制造圖示：

1、鮑魚去殼，加綠茶湯腌制。

2、腌好的鮑魚入牛骨湯，加紅茶湯煨3分鐘。

3、大米、大紅袍茶混合炒香后當作盤飾。

茶香汁：

鍋入蔥油200克燒至六成熱，下南姜片30克、蒜瓣80克、香菜段100克、芹菜段200克炒香，放入黑胡椒碎50克、甜面醬200克小火煸炒出香，倒入高湯2000克、紅茶水1000克、胡蘿卜汁500克，調(diào)入蠔油120克、東古一品鮮40克、辣鮮露30克、雞精、味精各20克大火燒開轉小火熬15分鐘，打去渣滓即成。