粵菜常用調料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清新不膩，用來替代南方的普通辣椒醬和明蝦搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色澤紅亮、香酥甜辣。

資料：

原料：

去頭明蝦200克，洋蔥100克，青、紅椒條各50克。

調料：

美國辣椒仔12克，鹽2克，白醋30克，白糖20克，紅油10克。

制造流程：

1、洋蔥切絲。去頭明蝦開背去掉沙線，加過量鹽、味精、雞精、料酒腌入味，拍生粉，入六成熱油中炸至外皮酥脆，撈出控油。

2、鍋留底油燒熱，下入白醋、白糖、辣椒仔、鹽炒勻，加20克清湯濃縮熬濃，下入洋蔥絲、青紅椒條、明蝦疾速翻勻，淋紅油后出鍋裝入鐵板即可上桌。

美國辣椒仔真身

制造關鍵：

明蝦拍粉不要太厚，不然口感不敷酥脆；要用清油炸蝦，不然色澤不敷清新。