這道菜沿用廈門漁家的傳統手法烹制，漁民烹海鮮，考究的是少用和巧用調料，以鮮美的本味取勝，此手法便是模范，輔料只要幾顆老姜，調料只需鹽和香油，別無他物，成菜膏黃油亮，質地鮮嫩，姜香撲鼻，調料的運用有四兩撥千斤之效。

此菜賣相和口味極端出色，做法其實相當復雜，但仍有大廚對其香氣捉摸不透，以為用了多奧秘的料汁。廚師長林志君引見，決議其成敗的最關鍵環節，一是蟹的選料，必需肉厚膏實；二是需選擇老姜，并且要提早用香油煸一下，再放蟹同焗，姜香氣才干被充沛焗入蟹肉內。

1、鍋底用炒好的老姜碎墊底，下面擺入膏蟹，扣上蓋子焗15分鐘。

2、這層姜茸最美味。