制造：成都寬巷子3號行政總廚 劉全剛

涼粉家家都有，如安在調味上做出特征？劉全剛將金瓜肉打碎，加郫縣豆瓣、保寧醋、鮮湯便宜了一款酸辣醬，于酸辣中增添了一種淡淡瓜香，與盛器小金瓜相照應。

制造流程：

豌豆涼粉80克改刀成條裝入金瓜盞，淋金瓜酸辣醬30克，撒香蔥碎5克、白芝麻3克，將金瓜墊紫蘇葉擺于荷花盤內，在金瓜邊緣撒石榴籽裝點即可上桌。

金瓜酸辣醬：

鍋入菜籽油80克燒至四成熱，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入郫縣豆瓣碎120克小火煸出紅油，放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克，倒入鮮湯100克、金瓜泥60克炒勻，淋入保寧醋30克、糖20克、花椒面8克、雞精、味精各5克、鹽4克，起鍋淋紅油40克，關火晾涼，盛入保鮮盒中加蓋保管。