包裹蝦仁的金絲卷投入通明的保鮮罐，這道顏值頗高、酥脆苦澀的創(chuàng)意菜每天銷量高達(dá)40余份。

制造流程：

1、新穎基圍蝦10只下入加有少許鹽的清水中迅速焯水，撈出后立刻放入冰水中激一下（可使蝦仁愈加爽脆），剝?nèi)ノr殼、抽掉沙線，沖凈后冰鎮(zhèn)備用。

2、土豆、紫薯洗凈后切成2毫米的細(xì)絲，放到細(xì)流水下沖2分鐘洗掉淀粉，瀝干水分待用。

3、鍋入色拉油燒至五成熱，下入土豆絲用筷子悄悄撥散，炸至色澤金黃時(shí)撈出控油；持續(xù)倒入紫薯絲炸約1分鐘至酥脆，瀝凈油分待用。

4、撈出冰鎮(zhèn)好的蝦仁用毛巾把水分吸干，放到調(diào)好的沙拉芥末醬中裹勻，然后辨別粘上土豆絲和紫薯絲，放在通明保鮮罐中，裝點(diǎn)火龍果粒、魚(yú)籽、花瓣、花草走菜即成。

沙拉芥末醬：

沙拉醬500克、芥末膏30克、稀釋檸檬汁30克、鹽10克攪拌平均。