自熬咖啡醬裹勻成品板栗，出菜快捷，本錢12元，售價38元，毛利高達68%。咖啡和栗子都是女士的最愛，因此這道將二者結合的涼菜深受女食客的喜愛。

走菜流程：

牛僮牌甜板栗200克擦干水分，倒入碼斗，淋咖啡醬25克拌勻，裝盤走菜即成。

制造圖示：

1、咖啡與伴侶一同倒入砂鍋。

2、參加過量清水，開小火熬勻。

3、在咖啡醬中參加煉乳。

4、再添蛋黃醬。

5、熬至咖啡醬濃稠。

6、制造完成。

咖啡醬：

雀巢咖啡1瓶（500克/瓶）、寶瑯瑪牌咖啡伴侶1瓶（重約400克）倒入凈鍋，加清水300克，小火攪勻熬化成煉乳般濃稠的咖啡糊，加好樂門蛋黃醬6斤、煉乳5瓶（350克/瓶）攪拌平均即成。

制造關鍵：

1、栗子需擦干外表水分再拌上咖啡醬，不然會沖淡咖啡的香氣。

2、要依據外地食客的愛好來調制咖啡醬，喜甜者多的話，可以適當多放一些咖啡伴侶，別的，走菜時咖啡醬不克不及裹太多，不然口感發苦。