此菜首先將巴沙魚肉、雞胸肉打成泥后加菠菜汁混勻，入寬水中煮成魚面，顏色碧綠、筋道味鮮；其次，調(diào)制撈汁時加了三種醋，陳醋提香，白醋出酸且能中和陳醋過深的顏色，蘋果醋出果香和鮮甜味道，又能中和酸味。成菜酸香怡人，回口微甜。

調(diào)撈汁：

蘋果醋300克、味達美海鮮撈汁160克、辣鮮露106克、白醋100克、陳醋100克、味達美60克、小米辣50克、生抽50克、干辣椒油40克、香油25克、花椒油18克攪勻即可。

制造鮮魚面：

1、巴沙魚肉420克、雞胸肉170克去掉筋膜，二者辨別切成花生大小的粒。

2、魚粒、雞肉粒一同放入料理機，分三次參加蔥姜酒（姜末35克、蔥末38克，加廣東米酒100克浸泡10分鐘，打撈出渣滓即成）攪打成泥狀。

3、菠菜50克入破壁機攪成菠菜汁，倒入打好的魚泥中，添蛋清1個、生粉30克、鹽5克、味精5克沿順時針攪打上勁，再參加少許蔥姜油（鍋入色拉油10斤燒至五成熱，下蔥段3斤、姜片2斤小火熬30分鐘至蔥姜顏色變黃，打撈出渣滓即成）攪勻。

4、將制好的魚肉泥裝入裱花袋，擠入溫水鍋中成魚面，大火燒開至其成熟、漂浮在水面上，撈出過涼即可。

走菜流程：

1、本地新穎海螺去殼取肉，改抹刀片，下入燒至90℃的寬水中焯5秒，撈出迅速放入冰水里過涼。 

2、菠菜魚面200克、螺片150克放入碼斗，加蒜蓉20克、撈汁50克拌勻。

3、白盤中擺入雨花石，用密漏平均漏入辣椒粉，將拌好的菠菜魚面和螺片擺入盛器中，放在雨花石上即可走菜。

制造圖示：

1、海螺去殼取肉，改抹刀片。

2、將辣椒面平均漏入雨花石上。

3、將拌好的菠菜魚面和螺片擺入盛器中。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、螺片下入90℃寬水中焯5秒，撈出迅速過涼，以堅持其脆嫩口感。

2、巴沙魚腥味較重，加雞胸肉可以遮異提鮮，但最好不要運用其他肉類，不然會遮住巴沙魚自身的鮮味。

3、蔥姜水分三次參加，由于巴沙魚和雞胸肉打出的泥很厚，須不時加水濃縮。