水潺即九肚魚、龍頭魚，體內(nèi)含水量很高，肉質(zhì)極為細(xì)膩，入口嫩如豆腐。此魚只要一條主骨且十分柔軟，其他的骨刺更是細(xì)如胡須。

制造流程：

1、水潺10條洗凈后改刀成段備用；本地產(chǎn)的干紅辣椒200克焯水控干，鍋炙凈放油，下入辣椒爆香，倒出備用。

2、另起鍋留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段略微煎一下，烹入紹興黃酒15克，調(diào)鹽、味精各3克、雞飯老抽10克，蓋上一半干辣椒，燒至水潺剛熟時，倒入剩下的一半辣椒，撒入香蔥花，堅持原形滑入盤中即可上桌。

制造圖示：

1、干辣椒先焯水后爆香。

2、鍋入水潺段略微煎一下、調(diào)味。

3、蓋上一半干辣椒同燒。

4、出鍋前倒入另一半辣椒，用筷子整理好外形。

順記餐飲：

2012年，全國高端餐飲遭遇斷崖式下滑，而臺州的“順記餐飲”卻迎來強勢開展的大機遇，先后跟六家星級酒店協(xié)作，其目的就是放下身段，打造讓老百姓走得進(jìn)吃得起的高端宴席。

“順記”在為聯(lián)營酒店設(shè)計轉(zhuǎn)型菜品時，費了不少心思：

第一，必需改動食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避開形式化的酒店出品，菜譜中盡量剔除燕翅鮑肚參，讓他們有勇氣踏進(jìn)星級酒店的門檻。

第二，少量推出臺州“土菜”并加以精密包裝，既讓食客能吃到“媽媽味兒”，又不克不及掉星級酒店的“份兒”。