“順記”有道糟香蒸鰣魚十分熱賣，總廚阮安許見主人如此喜歡這種味型，便用蒸鰣魚的秘制糟汁創制了這道糟味蒸蟶子。除了改換主料外，所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等輔料均與原版分歧。

制造流程：

1、活蟶子300克洗凈后用刀在正面劃一下，使其兩側的殼自然分開。

2、取位盅一個，將蟶子擺入盅底，上方順次擺入斜切而成的香菇2片、姜2片、金華火腿2片，淋入糟汁，頂端裝點醪糟米20克，入蒸箱蒸12分鐘即可上桌。

順記餐飲：

2012年，全國高端餐飲遭遇斷崖式下滑，而臺州的“順記餐飲”卻迎來強勢開展的大機遇，先后跟六家星級酒店協作，其目的就是放下身段，打造讓老百姓走得進吃得起的高端宴席。

“順記”在為聯營酒店設計轉型菜品時，費了不少心思：

第一，必需改動食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避開形式化的酒店出品，菜譜中盡量剔除燕翅鮑肚參，讓他們有勇氣踏進星級酒店的門檻。

第二，少量推出臺州“土菜”并加以精密包裝，既讓食客能吃到“媽媽味兒”，又不克不及掉星級酒店的“份兒”。