初加工：

把小龍蝦800克去頭留尾，放入鹽8克，蔥、姜、料酒各10克，李錦記味極鮮15克腌制30分鐘，再放入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃酥脆，撈出控油。

熟處置：

鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時放入圓蔥粒30克、鮮花椒50克、干辣椒25克炒香，下入炸好的小龍蝦，放入李錦記花椒鹽15克、雞粉10克調味，翻炒平均后起鍋裝盤。