制造：

1、排骨750克洗凈，切成10塊，沖凈血水后參加可可汁100克拌勻，放入冰箱內冷藏腌制8小時。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入排骨，小火浸炸至八成熟，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至四成熱時放入避風塘炒料100克，下入排骨，中火煸炒至排骨成熟，取出裝盤。

可可汁

用料：

蔬菜料（胡蘿卜、番茄各1200克，西芹、圓蔥各800克），出口A1汁（240克/瓶）6瓶，茄汁、金桔油（潮汕地域產的一種稀釋果醬果油，225克/瓶）各2瓶，橙醬、蘋果醬各900克，白糖1千克，可可粉480克，鹽70克。

制造：

鍋內放入清水25千克，下入蔬菜料大火燒開，改小火燉2小時，參加A1汁、茄汁、金桔油、橙醬、蘋果醬、糖、可可粉、鹽，小火燒開，調勻即可。

適用對象：

時髦餐廳或一線城市的中高端餐廳。

適用范圍：

次要用來搭配排骨。

口味：

酸甜味為主，帶有可可粉的香味。