初加工：

1.將小龍蝦16只—18只（重約40克/只）刷洗潔凈，剪去蝦腳，掰開蝦頭的殼，從尾部往前剪開（剪至蝦身的1/3處）。

2.番茄200克切成小丁。

熟處置：

鍋內放入菜子油100克，燒至五成熱時，放入姜末、蔥末各5克和番茄丁，中火炒至出香，放入番茄沙司35克炒至油色發紅，倒入過油的小龍蝦和清水（過小龍蝦的2/3），倒入鹽、雞粉、白糖調味，水開后放入白醋過量，持續燒約8分鐘，將湯汁收濃，出鍋裝盤即可。