提起北京的高端餐飲，目前炙手可熱的品牌當屬北京宴，這里人均消費約300元，每餐預定爆滿。

看似普通的宮保蝦仁能有什么稀罕？細心看看這菜品的顏色，紅艷透亮，其上色的辦法相對讓你想象不到——用紅菜頭汁、龍門米醋、白糖調成宮保汁，烹出的蝦仁顏色紅亮，酸甜誘人。

制造圖示：

1、選用12頭的草蝦8只洗凈，剝出蝦仁，挑去沙線，加鹽8克、味精、雞粉各2克抓勻稍微腌制一會兒，可以使蝦肉更有彈性。腌好的蝦仁加少許生粉攪勻。

2、蝦仁下入五成熱油炸至淺黃，撈出原料將油溫升至七成熱，再次下入蝦仁炸至外表酥脆，撈出瀝油備用。

3、紅菜頭。

4、紅菜頭汁、米醋、糖、鹽兌勻成宮保汁。

5、凈鍋滑透，無需留底油，下入蒜苗段（只需桿，不要葉）80克，放干辣椒段6克、鹽4克小火煸炒至蒜苗外表略帶糊斑，淋紅油4克補色、降溫（避免蒜苗過度焦糊），翻勻炒香即可盛出。

6、炒鍋炙透，下入紅油20克、宮保汁40克，淋入水淀粉10克大火收至濃稠，再倒入炸好的蝦仁翻勻上色。

7、放步驟5炒好的蒜苗段，倒入油酥花生粒80克翻勻，淋紅油5克添加亮度，起鍋裝盤即可。

宮保汁：

紅菜頭1000克洗凈去皮，切成小粒，放入攪拌機加大批礦泉水打成汁，濾渣后每斤紅菜頭汁中摻入米醋600克、白糖400克、鹽100克攪勻即可。

技術關鍵：

1、蒜苗段要先干煸再放入紅油炒香，使其帶上一股焦香味。

2、炒蝦時需參加兩遍紅油，第一遍為蝦仁補充香辣味，第二遍則使成菜顏色更美麗。