制造：

1、鰨西魚（俗稱牛舌扁魚）1條去頭、尾，切成兩塊，參加鹽、雞粉各2克，蔥段、姜片、料酒各5克腌制15分鐘，洗凈后拍生粉30克，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內放入果味汁50克和二湯100克，燒熱后放入鰨西魚塊，小火焦溜3分鐘，用濕淀粉5克勾芡，出鍋裝盤。

用料：

番茄2500克，番茄膏、喼汁、上湯各500克，白糖100克，鹽12克，香醋325克。

果味汁

制造：

1、番茄用熱水燙1-2分鐘，撕去外皮，切成塊，放入榨汁機內榨成汁。

2、將番茄汁倒入鍋內，參加剩余的用料小火煮至濃稠即可。

適用對象：

各類型餐館皆可使用。

適用范圍：

次要用來烹調酸甜口味或許番茄口味的菜肴。

口味：

番茄的滋味濃郁。