初加工：

將小龍蝦16只—18只（重約40克/只）刷洗制凈，剪去蝦腳，從尾部往前剪開（剪至蝦身的1/3處），放入燒至七成熱的色拉油中，大火加熱至小龍蝦殼色紅亮，撈出控油。

熟處置：

鍋內(nèi)放入菜子油120克，燒至五成熱時，放入海南黃燈籠辣椒醬（可依據(jù)食客嗜辣水平來調(diào)整其用量）、泡小米辣、鮮紅小米辣碎、生姜末炒至出香，放入過油的小龍蝦，倒入鹽、雞汁、雞粉調(diào)味，烹入清水沒過小龍蝦的2/3，大火燒開后改中火燒6分鐘，下入蒸熟的金瓜蓉少許、白醋、冰糖各少許諧和味道，再改小火燒至湯汁剩余100克時關(guān)火，出鍋裝盤即可。