制造：

1、越南花龍1只（重約650克）宰殺制凈，將頭、尾切下，上籠蒸熟，放在盤中的兩端。

2、龍蝦身去殼，將龍蝦肉取出，切成10塊，拍生粉；鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入龍蝦肉，小火加熱至八成熟，撈出控油。

3、發好的羊肚菌4個洗凈，和龍蝦肉一同放入鍋內，下入羊肚菌汁200克，小火燒至龍蝦肉成熟，用濕淀粉5克勾芡，離火后將龍蝦肉擺放在盤兩頭，羊肚菌擺放在龍蝦肉的一旁。

羊肚菌汁

用料：

羊肚菌30克，上湯150克，蠔油15克，燒汁6克，香菇粉5克，白糖3克，老抽1克。

制造：

羊肚菌加上湯蒸1個小時，潷出湯，參加剩余的用料調勻即可。

適用對象：

高檔酒樓

適用范圍：

次要用來烹調菌菇菜或許高檔的海鮮菜。

口味：

羊肚菌的風味濃郁