初加工：

小龍蝦1千克刷洗潔凈，直接放入燒至200℃的色拉油中大火疾速滑油10秒，撈出控油。

熟加工：

鍋中參加菜子油75克，燒至四成熱時(shí)，放入大蒜米300克中火煸香，倒入骨頭湯1250克、便宜蒜蓉醬1包和炸好的小龍蝦，再參加啤酒250克大火燒開，改中火煨10分鐘至湯汁濃稠，香味撲鼻，放動手指年糕燒約1分鐘，出鍋裝盤，擺好外型即可。

便宜蒜蓉醬：

鍋內(nèi)放入純粹的菜子油20克，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜蓉50克，李錦記蒜蓉辣椒醬20克，豆瓣醬10克，番茄醬、港順雞汁各5克，鹽、雞精、白糖各3克，小火熬香即可。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.小龍蝦刷洗潔凈后，必然要用200℃的色拉油中大火疾速滑油，這樣才干包管小龍蝦的肉質(zhì)鮮嫩多汁。

2.烹調(diào)時(shí)，除了參加蒜蓉醬外還要參加少量的大蒜米，這樣燒出來的菜肴蒜香味才夠濃郁。