制造：

1、銀鱈魚300克切成三大塊，洗凈后參加鹽3克，蔥段、姜片各15克腌制30分鐘，取出再參加蜜汁燒鱈魚汁30克拌勻。

2、蒜子、干蔥頭各100克放入沙鍋內墊底，接著放入香菜、紅椒各20克和拌勻醬料的銀鱈魚，蓋上蓋子，端上餐桌，撲滅卡式爐，大火焗8分鐘，揭蓋食用。

蜜汁燒鱈魚汁

用料：

便宜乳豬醬375克，番茄汁、白糖各250克，鹽、南乳汁各30克，南乳2塊，瓶裝潮州酸梅3粒，瓶裝潮州酸梅的汁400克，生抽、蒜蓉、干蔥蓉、姜蓉各65克，老抽10克，色拉油100克。

制造：

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、干蔥蓉、姜蓉爆香，下入乳豬醬、白糖、南乳調勻，再下入剩余的用料大火燒開，改小火熬至濃稠即可。

便宜乳豬醬：

黃磨豉2500克，南乳1千克，芝麻醬、海鮮醬各750克，沙姜粉95克，紫蘇粉30克，干蔥蓉、蒜蓉各375克，砂糖125克，香料水（陳皮、八角各60克，花椒5克，丁香10克，參加清水500克熬至出香）250克放入炒鍋內，小火炒香即可。

適用對象：

高檔酒樓。

適用范圍：

次要用來搭配鱈魚和其他海魚燒、焗、燜。

口味：

復合咸鮮味，有番茄和南乳的幽香味。