＜主料＞

茭白200克。

＜輔料＞

白豆干100克，紫蘇葉5克。

＜調(diào)料＞

無機(jī)豆醬20克，食用油30克，鹽1克，糖3克，胡椒粉少許，二湯50克，香油2克，玉米淀粉3克。

＜做法＞

1.先將茭白去皮，改成滾刀塊備用；白豆干改生長(zhǎng)三角形備用；紫蘇卷起，切細(xì)絲備用。

2.起熱鍋下入食用油，小火煎制茭白、豆干至雙面金黃撈出，鍋下豆醬，烹入料酒，下鹽、胡椒粉、二湯、香油、茭白、白豆干，加蓋小火燜制5分鐘，淋入淀粉勾芡，撒上紫蘇葉絲即可。

＜特點(diǎn)＞

醬燜手法巧用在素菜里，使主料更入味，再加上紫蘇葉的氣息，很好地溶化在口腔中。

制造 | 陳慶