這道菜是從“泰式檸檬鱸魚”改進而來的，除了將主料換為肉質(zhì)愈加鮮嫩的桂魚外，又以鮮榨檸檬調(diào)成味汁，澆入蒸熟的桂魚中，裝盤時再擺入新穎檸檬丁，賣相清爽，口感酸爽，極具泰式風(fēng)情。

資料：

原料：

桂魚一條（重約1200克）。

調(diào)料：

桂魚汁30克，鮮檸檬丁25克，香蔥、老姜片各15克，蔥白絲15克，黃椒絲、紅椒絲各3克。

制造流程：

1.桂魚宰殺治凈，在魚身每隔3厘米處打一字花刀，用老姜片、香蔥搓勻外表，去除腥味，然后在魚身表里抹一層細(xì)鹽，腌5分鐘至入味。

2.將桂魚帶著姜片、香蔥一同放入蒸箱，大火蒸8分鐘。

3.將蒸好的桂魚取出，揀去蔥姜，外表撒蔥白絲、紅黃椒絲，然后澆入桂魚汁，激入熱油20克出香，在魚身四周擺入鮮檸檬丁（綠皮鮮檸檬10個洗凈，切成2厘米見方的丁，裝入保鮮盒入冰箱冷藏保管，隨用隨取）即可。

桂魚汁：

蒸魚豉油、魚露各300克納盆，參加鮮榨檸檬汁、白醋各100克攪勻即成。