上海和藹堂會所的劉蘭平徒弟推出了一款顏值極高的位上菜：將炒蟹粉、蟹柳與半只鵝蛋組裝售賣，品相高端、毛利可不雅。別的，蒸蛋與海鮮是一組完滿拍檔，“文蛤蒸蛋”便是一例，因此此菜也可改用貝類小海鮮制造，降低本錢的同時激起了其鮮美度。

制造流程：

1、取黑棕鵝的蛋一只，用鋼絲球將外殼擦洗潔凈，用剪刀縱向對半剪開，倒出蛋液備用。

2、在蛋液內調入少許鹽和雞粉打散，倒回剪開的蛋殼中，放入蒸箱蒸4分鐘擺布，取出備用。

3、在蒸蛋的同時將炒鍋上火燒熱，下底油煸香蔥姜末各5克，倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香，烹入黃酒10克翻勻，下鹽、糖、雞粉、胡椒粉調味，起鍋裝入蒸好的鵝蛋中即可走菜。