王峰

天津尚膳鴨王烤鴨店總經理

這道菜十分合適白叟小冤家吃，顏色搭配很鮮亮，也很有騰躍感，口味也很油膩。

資料：

原料：

蝦仁400克。

調料：

A料（蔥姜水8克，蛋清10克，美極上湯雞汁7克，濕淀粉20克）

B料（美極小炒鮮、美極上湯雞汁各8克，鹽、胡椒粉各2克，料酒5克）

青紅椒30克，姜、蔥白各5克。

制造：

1.將蝦仁與A料一同放入料理機中制成蝦蓉。

2.將青紅椒、蔥白、鮮姜辨別切成細絲。

3.將蝦蓉裝入裱花帶中，擠出條，下入燒至70℃的水中汆熟。

4.起鍋燒熱底油，煸香蔥姜絲，下入蝦絲、青紅椒絲，調入B料翻炒平均，淋明油出鍋即可。