便宜回味腸，餡中參加豬皮添加筋道的口感，煮好后再入便宜的鹵水中鹵熟，最初切馬蹄片裝盤，雖然工序復雜，但可以批量消費。需求留意的是，煮大腸的時分必然要放氣，這樣做是為了大腸在前期鹵制時不容易斷裂。

制造辦法：

1、豬大腸1千克加鹽、白醋各20克表里清洗潔凈。

2、豬后腿肉2.5千克用刀剁細，參加味粉、精鹽各25克，老抽15克，水120克攪打平均；生豬皮1千克焯水，刮去油脂洗凈，切丁混合在肉餡里。

3、把混合好的肉餡灌入生豬腸中，制成生坯。

4、取一大點的鍋把水燒開，改小火，下入豬腸將正背面重復焯水15分鐘，同時用牙簽刺扎生坯，停止放氣處置。

5、將豬大腸放入便宜鹵水中，大火燒開，小火鹵50分鐘，關火浸泡50分鐘，取出，放在不銹鋼托盤里，再放一托盤，加過量重物輕壓定形。走菜時，將豬大腸切片裝盤，帶一碟蒜泥小料即可。

鹵水做法：

原料：

A料（筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克，清水25千克）

B料（八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克，羅漢果2個，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克）

C料（干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克）

D料（鹽 150克，蠔油100克，生抽600克，糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克，十三香45克，白酒100克）

制造：

1、A料入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。

2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一同入大桶中。

3、D料入桶中調味后即成紅鹵水。