資料：

原料：

金湖青殼小龍蝦1.5千克。

調(diào)料：

色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、便宜蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。

制造：

1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐一清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。

2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充沛入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。

便宜蒜椒料：

大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一同放入榨汁機內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。依據(jù)食客嗜辣水平的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。