特征：

獅子頭每家店都在做，這道“迷你獅子頭”是我比來的創新菜，一經推出就遭到了食客的熱烈追捧，這是由于我給獅子頭填個“芯”。我將生咸鴨蛋黃填入了獅子頭，經過小火慢燉后獅子頭入口即化，參加了馬蹄粒讓獅子頭肥而不膩，蟹粉和咸鴨蛋黃讓獅子頭更增香味。

初加工：

豬五花肉500克切粒，放入蟹粉、馬蹄粒各30克，鹽、雞粉各20克，白胡椒粉、淀粉各15克，花雕酒、蔥姜水各10克拌勻，朝一個標的目的攪打至上勁，分紅6個丸子，各填入1個生咸鴨蛋黃，汆成丸子。

熟加工：

沙鍋內放入清水燒沸，轉小火放入獅子頭，繼續小火燉3小時，撈出后一開二擺盤，打玻璃芡即可。

關鍵：

1.選料時要選用三肥七瘦的五花肉為好，并且必然要選用生的咸鴨蛋黃。

2.馬蹄要切成平均的小粒，這樣口感更佳。

3.燉制時以文火燉3個小時為好，燉好的獅子頭入口即化，但又不失其形。

4.獅子頭也可以帶原湯，放入松茸、菜心、枸杞以位上出現。

制造人：謝軍

從廚27年，曾取得多項國際餐飲競賽的金牌大獎，被評為國度餐飲初級裁判員、國度職業技藝考評員，曾擔任上海、天津多家企業的行政總廚、副總、總經理。