這是一道不錯(cuò)的口味菜，結(jié)合了小炒雞和干鍋雞的做法，烹飪手法上有必然的考究，假如能完全理睬做法的意圖，可以做為本人的一道特征菜推出。

資料：

主料：

三黃雞（普通的仔雞也可以，次要是肉質(zhì)的老嫩的成績(jī)）。

配料：

茶油，姜，蒜子，紅辣椒2個(gè)（切滾刀），八角1個(gè)，桂皮過量。

調(diào)料：

豆瓣醬10克，辣妹子8克，老干媽10克，啤酒50克，胡椒、白酒各過量。

做法：

1、凈鍋上火，鍋熱下入雞塊（把雞剁成干鍋雞大小的塊）干炒，炒干水分，備用。

2、另起鍋，下入茶油，煸香姜片、拍蒜、八角、桂皮。入雞塊烹少許白酒炒香，參加紅辣椒、豆瓣醬、 辣妹子、老干媽煸香調(diào)味，參加啤酒稍燜即可。

小貼士：

1、雞干炒不要放油，炒到雞皮起泡即可。

2、調(diào)味了不需加其他的，多了沒味。

3、啤酒最初放，次要起到增香和調(diào)味的作用，還有就是怕雞不熟，起到燜熟雞塊的作用。