制造：王府菜 徐斌

賣點：

此菜燒椒汁的制造為菜品賦予新口味，合適外地人口味，銷量居高不下。

資料：

原料：

長江江團(tuán)1條（約800克），黃瓜400克。

調(diào)料：

A料（蛋清1個，生粉70克，鹽7克，胡椒粉3克，雞粉5克）

B料（青小米椒50克，二金條辣椒100克）

C料（家樂辣鮮露10克，家樂雞粉、家樂雞汁各5克，油150克，鹽、味精各3克）

D料（礦泉水1500克、姜片5片、香蔥5根）

小蔥花100克，芝麻油20克。

制造：

1、將江團(tuán)宰殺治凈，去頭留尾，將魚身片成大小分歧的片，用A料碼味、上漿；黃瓜切生長6厘米的薄片。

2、B料入鍋翻炒至出香，剁細(xì)后入鍋，參加C料炒香，即成燒椒汁。

3、凈鍋上火，D料燒開，熬制2分鐘；將黃瓜片入湯內(nèi)焯熟，放入盛器中墊底；將魚頭、魚骨、魚尾、魚片入湯內(nèi)煮熟，擺放在黃瓜片上。

4、將調(diào)好的燒椒汁淋在魚上，撒蔥花，淋芝麻油即可。

關(guān)鍵：

1、片魚時魚片要大小分歧，厚薄平均。

2、煮魚時，水不克不及沸騰，防止將其煮爛。

3、燒椒的幽香味必然要突出。

王府菜：

王府菜的出品考究入味三分，無論是便宜燒椒汁的運用，還是捶打兔肉的辦法，都是為了提升菜品的口味與質(zhì)感。