制造：王府菜 徐斌

賣點：

此菜成菜美不雅潔凈，兔里脊經過捶打，口感更嫩滑，參加野山椒、泡姜，口味具有層次感。

資料：

原料：

兔里脊200克，水晶寬粉100克。

調料：

A料（姜、蔥各5克，料酒50克，鹽3克，味精、胡椒粉各2克）

B料（姜、蒜各5克，泡姜、野山椒各25克，酸菜200克）

C料（家樂雞粉3克，味精5克，鹽1克，上海白醋8克）

生粉150克，混合油40克（蔥油、豬油各20克），二湯1200克。

制造：

1、先將兔里脊片成片，用A料腌制。

2、將兔片取出裹生粉，用木棒敲打成薄片，入80-90℃的水中滑水至晶瑩剔透。

3、凈鍋置火上，放入混合油，放入B料炒至出香，注入二湯熬至出味，放入水晶寬粉、水晶兔片，用C料調味即可出鍋。

王府菜：

王府菜的出品考究入味三分，無論是便宜燒椒汁的運用，還是捶打兔肉的辦法，都是為了提升菜品的口味與質感。