制造：王府菜 徐斌

賣點：

此菜將本是配料的食材作為主料，蝦膠中和了杭椒的青辣味，再配以川渝地域食客喜歡的芽菜，滋味層層遞進。

資料：

原料：

杭椒300克、蝦膠200克，宜賓芽菜、肉末各10克。

調料：

A料（雞粉、味精各5克，鹽3克）

蔥花20克，色拉油500克（約耗20克）。

制造：

1、先將杭椒去籽、將蝦膠灌入杭椒內。

2、凈鍋置火上，入色拉油燒至七成熱，將杭椒拉油成虎皮。

3、鍋內留少許油，放入芽菜、肉末炒香，參加炸好的杭椒，用A料調味，起鍋前撒蔥花，裝盤即成。

關鍵：

炸杭椒的油溫不宜過高。

王府菜：

王府菜的出品考究入味三分，無論是便宜燒椒汁的運用，還是捶打兔肉的辦法，都是為了提升菜品的口味與質感。