制造：陶然居 錢廣

賣點：

此菜將陶然居原有熱賣芋兒雞搭配海味食材鮮鮑，使兩種食材的滋味互相浸透，鮮上加鮮。滋味的晉級依托食材的搭配，這也是新重慶菜的一大亮點。

資料：

原料：

鮮鮑1只（8頭），土公雞 30克，芋兒40克。

調料：

鹽、胡椒粉各2克，泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬、料酒、紅椒末各10克，大蒜4克，菜子油、熟豬油、色拉油各20克，雞精、味精各3克，清湯260克，薄荷葉5克。

制造：

1、雞洗凈斬塊；芋兒改塊；鮑魚帶殼焯水洗凈。

2、凈鍋入色拉油，油溫五成熱時入雞塊，煸炒至水氣干，注入清湯100克中火燒10分鐘。

3、另起凈鍋，入菜子油和熟豬油，油溫五成熱時下入郫縣豆瓣醬、泡椒、紅椒未、大蒜、泡姜炒香，入料酒、清湯160克熬出味，撈出料渣即成湯料。

4、雞、鮮鮑與湯料入高壓鍋中，芋兒放下面，參加鹽、味精、胡椒粉、雞精調味，加蓋上火壓7分鐘（以高壓鍋氣閥出氣為準）。

5、冷卻出鍋裝盤，擺放薄荷葉即成。

關鍵：

1、選肉質較肥的仔公雞為最佳，芋兒在去皮后不克不及放置太久，以免色澤受影響。

2、炒料時控制好火力、工夫，以出色、出味、出香、不焦糊為度。

3、要在壓制雞前將調料投放準。4.煸雞必然要煸干水氣，雞才干出香。

陶然居：

陶然居不斷倡議“新重慶菜”的概念，在原有菜品好口味的根底上愈加注重食材的選擇與運用，無論是外來食材還是定向訂購，爭取為食客獻上最優質的出品。