制造：陶然居 胡春華

賣點(diǎn)：

白鰱魚(yú)仔是酒店定向養(yǎng)殖的種類，肉質(zhì)較市場(chǎng)所售更為細(xì)嫩，入味好，加之本地人喜歡的泡椒味，承受度高，自然熱賣。

資料：

原料：

鮮白鰱魚(yú)仔10條（魚(yú)大小有差別，可酌情增減，共500克），魔芋200克。

調(diào)料：

酸菜、泡椒各50克，泡姜、郫縣豆瓣醬各30克，糍粑海椒20克，干花椒10克，清水600克，熟豬油150克，薄荷葉3克。

制造：

1、魔芋改刀為4×0.8厘米的條，焯水；酸菜切二粗絲；泡椒、泡姜剁細(xì)；魚(yú)剖腹去內(nèi)臟洗凈。

2、凈鍋入下熟豬油，燒至五成熱，放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、糍粑海椒炒至油色變紅，下干花椒、酸菜中火微炒，參加清水燒開(kāi)，下魔芋、白鰱魚(yú)仔煮至入味（約10分鐘），起鍋裝清點(diǎn)綴薄荷葉即成。

陶然居：

陶然居不斷倡議“新重慶菜”的概念，在原有菜品好口味的根底上愈加注重食材的選擇與運(yùn)用，無(wú)論是外來(lái)食材還是定向訂購(gòu)，爭(zhēng)取為食客獻(xiàn)上最優(yōu)質(zhì)的出品。