賣(mài)點(diǎn)：

這道菜是我們店的原創(chuàng)菜品。我們用鲅魚(yú)的下腳料為原料熬制醬料，搭配雞蛋蒸成固體，煎制后上菜。菜肴香味濃郁，本錢(qián)也不高。

初加工：

鲅魚(yú)醬1千克倒入盆內(nèi)，磕入雞蛋60個(gè)，倒入清水700克，白胡椒粉、味精、辣椒面各40克，蔥花400克混合平均，倒入不銹鋼托盤(pán)內(nèi)，入蒸箱內(nèi)用中小火蒸至成熟，取出后放涼。

起菜：

取出蒸好的半成品，放入燒至五成熱的色拉油中，小火煎至兩面色澤金黃，取出切生長(zhǎng)10厘米、寬3厘米的條，擺入容器內(nèi)，撒入香蔥花100克即可。

鲅魚(yú)醬：

1、將鲅魚(yú)頭去腮5千克，洗凈瀝干，放入燒至七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬，撈出控油。

2、帶殼的新穎文蛤1.5千克洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水1千克將其煮熟，撈出剝殼留肉（用作其它菜肴），文蛤湯留用。

3、鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至五成熱時(shí)，放入大蔥段50克、姜片450克爆鍋，倒入文蛤湯燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋中。

4、再放入炸好的鲅魚(yú)頭，大火加熱至上氣，改小火壓制30分鐘至魚(yú)頭酥爛，散氣后開(kāi)蓋，將剩余的湯汁大火收濃，出鍋后將鲅魚(yú)頭和余留的湯汁攪成細(xì)碎的蓉。

5、鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至五成熱時(shí)，先下入豬肉末500克、蔥末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味極鮮醬油250克，下入鲅魚(yú)蓉，小火熬至醬汁偏濃稠時(shí)，放入鹽450克、文蛤精250克、白胡椒粉100克調(diào)味，離火放涼即可。