制造：第九菜系 孟利兵

賣點：

此菜靈感來源于撈菜。撈菜是農家便宜的一品種似于泡菜的開胃菜，例如白菜、蘿卜等菜品用參加鹽、白糖的熱水泡制幾小時，撈起切成顆粒，再參加小米椒、蒜蓉大火炒制、調味即成撈菜，此菜鮮香滑嫩、酸辣爽口，可作開胃小菜等，深受廣闊消費者的好評。

資料：

原料：

仔排800克，大白菜1千克。

調料：

A料（辣妹子醬、東古一品鮮醬油、排骨醬、味精各3克，鹽、胡椒粉、蠔油各2克，豆瓣醬6克）

泰椒、小蔥、雞精、芝麻油各5克，蒜蓉20克，白醋、老抽、白糖、蒸魚豉油各2克，料酒、榨菜各25克，熟豬油60克，姜米10克。

制造：

1、挑選上好豬仔排，斬為1厘米見方的塊；大白菜取桿，切成小粒。

2、鍋入水，下入排骨，參加料酒20克祛除腥味，燒開后去浮沫，撈出控干水份。

3、鍋入熟豬油30克，燒至八成熱，下入姜米炒香，放入排骨，用大火煸干水份，下入料酒5克翻炒，放入A料調味，用老抽調色，淋入芝麻油即可出鍋，入蒸柜蒸制30分鐘裝入石鍋內。

4、另起凈鍋，放入熟豬油30克，下入泰椒、小蔥、蒜蓉、榨菜炒香，下入白菜粒，放入雞精、白醋、白糖、蒸魚豉油調味。

5、將白菜粒倒入盛有排骨的石鍋內，小火焗制5分鐘即可。

第九菜系：

改進菜品是一名廚師的必修課，但如何改進不走樣就是功夫活了。第九菜系的菜質量量穩扎穩打，卻又不故步自封，有從開胃菜取得靈感的“撈菜排骨”，有用便宜鮮湯烹調的野生魚頭，在原菜的良好口味根底上，加以本人的新創意點，實屬難得。