這道菜沿用傳統(tǒng)獅子頭技法，結(jié)合主人口味特點改進而來，是北京科力淮揚村酒樓的鎮(zhèn)店之寶。

此菜亮點頗多：一、五花肉內(nèi)添加八寶料，豐厚菜品口味，進步層次；二、團好的獅子頭先煎再燜，口味更香；三、燜制時在高湯內(nèi)添加老雞、肉皮、棒骨，4小時之后，獅子頭入口即化，湯汁則稀薄濃鮮，可以用來泡食米飯；四、走菜前參加過量油豆角同燉，一方面可以吸收油脂，另一方面添加了可食性。

初加工：

1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，納盆后參加過量蔥姜水、雞粉、料酒、胡椒粉、蝦籽（干蝦籽加雞湯蒸透后放涼）、鹽朝一個標(biāo)的目的攪打上勁。

2、發(fā)好的遼參3只、鮑魚3只辨別切成石榴丁；發(fā)好的魚肚、裙邊各80克切成石榴?。滑幹?0克加蔥、姜、料酒蒸透，撈出后搓碎；春筍、泡發(fā)的香菇各200克飛水后切??；馬蹄200克去皮切丁。

3、將以上八寶料歸入盛有五花肉的盆中，再次添加少許鹽、蔥姜水，持續(xù)朝同一個標(biāo)的目的攪打上勁，然后拌入過量雞蛋、淀粉添加粘性。

4、將打好的八寶肉餡團成600克/個的大丸子。鍋下底油燒熱，放入大丸子小火煎至上下兩面呈金黃色并定型。

5、湯桶里加高湯，放入飛水的老雞、棒骨、肉皮（60斤高湯內(nèi)加一只老雞、8斤棒骨、4斤豬皮），下入大丸子（包管高湯沒過丸子15厘米），中火燒開后轉(zhuǎn)小火燜4個小時。

走菜流程：

1、取一個獅子頭放入大砂鍋中，盛入過量原湯，置于煲仔爐上，開微火保溫。

2、上客后在砂鍋里放入飛水的油豆角350克，調(diào)入過量鹽、東古一品鮮醬油小火燉30分鐘即可走菜。

制造關(guān)鍵：

1、肉餡必然要打上勁。

2、不要把獅子頭煎糊。