此菜從傳統淮揚菜“雞蓉豆腐”改進而來，丁會峰最后的改進版本是用豆腐泥加雞蓉拌勻入模具制成小方塊，里面裹下面包糠，經熱油一炸，表面焦香、內里鮮嫩，但這種做法也有弊端——不克不及久放，不然外表就回軟了。

經過進一步揣摩，丁會峰將雞蓉換成魚肉泥，拌勻后裹上一層豆油皮，制造手法也由“炸”改為“蒸、熏”，不單成功處理了批量預制的成績，并且口感鮮嫩之余，還帶有濃郁的熏香。

提早預制：

1、內酯豆腐12盒（350克/盒）改刀成條，入開水中小火煮5分鐘，撈出控干水分，用勺子摁壓、碾碎成泥。新穎鱸魚肉500克剁成泥。將以上兩種原料歸入盆中，參加蛋清8個、味精、雞粉各30克、鹽25克抓勻即成餡料。

2、豆油皮入70℃的熱水中燙軟，在案板上鋪開，放入過量餡料卷緊成直徑約3厘米的圓筒狀，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯。

3、鍋入煙熏料（白糖20克、小米15克、肉桂、茶葉各5克、肉蔻5個、香葉兩片、八角2個拌勻），參加清水400克，架上箅子，鋪上一片白菜葉，擺上豆腐卷生坯，蓋好鍋蓋，大火燒開蒸至水干，出煙后轉小火熏成金黃色（蒸的進程約8分鐘，熏的進程約2分鐘）。

4、熏好的豆腐卷外表刷一層蔥油，自然晾涼后擺入保鮮盒入冰箱冷藏保管。

制造流程：

1、豆腐泥與魚肉泥拌勻制成餡料。

2、入豆油皮中卷成筒狀。

3、鍋入煙熏料，添過量清水。

4、箅子上鋪好白菜片，放入豆腐卷，蓋上鍋蓋，大火蒸、小火熏。

走菜流程：

取熏好的豆腐卷200克斜刀切成寬約2厘米的段，裝盤即可。

制造關鍵：

1、燙豆油皮時水溫不宜過高，工夫也不克不及太長，不然容易燙破。

2、煙熏料中加過量清水，就烹飪手法而言，實質上是先蒸后熏。

3、熏好后刷一層蔥油，可以避免豆油皮外表發黑變干，使成品顏色更亮、滋味更香。