餐具預制：

細鹽1500克歸入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充沛攪拌平均制成略稠的鹽泥，灌進定制的鑄鐵模具（分為上下兩局部，兩頭灌滿鹽泥，壓緊即成盤形）中壓緊，放入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘至干透，置于通風枯燥處寄存。這款鹽制餐具可以反復運用，留意輕拿輕放、枯燥保管，普通可以運用5-6個月。

鹽焗雞：

1.冰鮮三黃雞5只凍結，沖凈后吸干水分，在雞身外表及肚內平均抹上一層鹽焗雞粉（每只雞約抹20克），腌制30分鐘，用錫紙將整雞包嚴。

2.鍋入過量粗鹽小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。將熱鹽的1/3倒入砂鍋中，放入包好的三黃雞（每只砂鍋盛一只雞），把剩下的熱鹽倒在外表，使雞完全被掩蓋住，蓋上砂鍋蓋，開小火焗20分鐘，關火晾涼后取出剪開錫紙，片下雞皮，雞肉拆成絲，雞骨切塊，分裝入袋后放進保鮮冰箱保管。

走菜流程：

1.基圍蝦200克焯水瀝干，加花生油10克、鹽焗雞粉8克拌勻；花螺150克、海螺3個辨別焯水，取出螺肉（螺殼焯水，外表粘層細鹽留用），參加花生油10克、鹽焗雞粉5克拌勻。

2.將以上三種原料辨別包入錫紙，塞入裝有粗鹽的砂鍋中，加蓋大火燒熱，轉小火焗3分鐘，順鍋邊淋入大批清水，待蒸汽冒完即可出鍋，剪開錫紙，將焗熟的花螺、海螺肉辨別塞回螺殼中。

3.鹽盤鋪好錫紙，取雞骨30克墊底，下面擺入鹽焗雞絲（約100克，用雞皮卷起），別的三種原料擺在四周，裝點香菜段，帶一碗鹽焗汁（取鹽焗雞粉15克，倒入燒熱的色拉油30克攪勻即成）上桌即可。

制造關鍵：

鹽焗時參加少許花生油，可以為蝦肉、螺肉添加香味，吃起來口感倍加滋養。