批量預制：

1、手剝南美蝦仁10個開背去掉沙線，參加少許鹽、味精、料酒腌制入味。

2、美國大杏仁片攤入烤盤，放入120℃的烤箱中烤至微黃、起糊斑，取出放涼待用。

走菜流程：

1、沙拉醬50克、煉乳20克、稀釋橙汁15克、青芥辣3克調勻成醬。

2、面粉、淀粉各100克歸入碗中，參加過量清水調成面糊。

3、蝦仁掛上一層面糊，入五成熱油中炸至金黃熟透，撈出瀝干，裹上一層醬，粘上烤香的杏仁片，擺盤后即可上桌。

制造關鍵：

1、大蝦不成掛脆皮糊，只需掛最根底的面糊，若掛脆皮糊，則炸好的蝦仁特別疏松，疏松本不是好事，但是裹上醬之后卻會軟塌有形，口感也不好。

2、所掛面糊必然要薄，不然口感過于厚重。

3、杏仁片必然要烤糊烤脆，這樣入菜口味更香。