張浩
徐州中華皓味·家宴總經理
特征：
這道菜是地地道道的外鄉菜，用大的地鍋炒制，農家味十足，成菜口感筋道，香辣可口，很能表現徐州傳統飲食文明。
初加工：
取本地散養小公雞（1年以上的）1.5千克，現點現宰殺，剁成3厘米見方的小塊。
熟處置：
地鍋內倒入大豆油、熟豬油各50克燒熱，放姜片、蔥段各15克，八角、花椒各10克，干辣椒段8克炒香，放入雞肉塊煸炒出香味，待雞肉泛黃時，用萬通醬油20克，東古醬油、蠔油各10克，老抽5克調味后持續翻炒，倒入骨湯沒過原料，放入青小米椒、紅小米椒、拍蒜各20克，香菜段10克，雞精、味精各5克，白糖6克，黑胡椒碎、白胡椒粉各3克，小火煨5分鐘，放入貼餅至熟，盛入盤內，用螺絲椒、香菜段各5克裝飾即可。
貼餅：
取低筋面粉500克加全蛋液、清水各150克，和成外表潤滑的面團，以不沾手為宜，和好的面團分紅每20克/個的劑子，放入溫水中泡10分鐘，取出用手將餅壓薄即可。
