墨魚片敲打后能讓纖維組織變松，外部的汁水流出來可到達去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙，合適做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細嫩無腥味，用敲過的墨魚效果更佳。

制造：

1、墨魚板150克洗凈改片，兩面拍上生粉，放砧板上用小錘辨別敲打兩面至墨魚片組織斷裂，變得又薄又透，入沸水汆熟后撈出，絲瓜200克改刀成塊，基圍蝦100克去頭，開背去沙線，并將蝦身劈成兩片、蝦尾相連。

2、鍋入雞油燒至四成熱，下入野山椒、大蒜子煸香，倒入高湯燒沸，加稀釋雞汁、味精、鹽調勻，之后下入絲瓜、基圍蝦和墨魚片，大火燒沸即可出鍋。

制造關鍵：

由于墨魚片自身有淀粉，出鍋時不需求再勾芡。此菜需求帶火上桌，由于高湯濃度很大，湯汁冷掉后外表容易結膜。