這道菜自創豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由效勞員切開豬肚，使粉蒸肉漸漸顯露真容。此菜中的粉蒸肉經過改進，腌制時不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補味，顏色棕紅，醬香味濃，而上桌后，食客除了能嘗到改進版粉蒸肉，還能品到豬肚條和鮮香的豬肚湯，一菜三吃，別風趣味。

粉蒸肉初加工：

1.帶皮三層五花肉燎燒去盡余毛，刮洗潔凈，改刀生長7厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，每500克參加醪糟汁30克、糖色20克、紅腐乳汁、椒麻茸各15克、醬油10克、辣椒面10克（朝天椒、二荊條辣椒各一半）、味精5克、十三香2克、白胡椒粉1克充沛抓勻，待肉片入味后，再放入炒熟磨碎的米粉40克拌勻。

2.每300克腌好的肉片為一份，肉皮朝下裝入小碗中，下面裝點青豆。

制造流程：

1.豬小肚（重約200克/個）沖洗潔凈，加白醋、蔥姜汁、料酒重復搓洗祛掉異味，沖水瀝干，將一碗五花肉裝入其中。

2.擠掉多余的空氣，用棉線扎緊封口。

3.將豬小肚塞入洗凈的豬大肚中，用棉線扎緊封口。

4.鍋入清水燒沸，下入豬肚轉小火煨10分鐘，撈出過涼，反省豬肚有無決裂，發現“傷口”應立刻改換豬肚，若是殘缺無損、嚴絲合縫，則轉入下一步的文火慢燉。

5.鍋內重新倒入清水7000克，放入汆過水的豬肚，加蔥段、姜片、花椒，大火燒開轉小火加蓋燉3小時。

6.起鍋連湯帶料倒入燒熱的砂煲，留意需過濾掉蔥姜、花椒等料渣。

7.加蓋走菜，上桌后開蓋，向主人展現豬肚和濃湯。

8.效勞員用刀叉切開豬肚。

9.顯露粉蒸肉，將其倒扣入盤中，把豬大肚、小肚送回廚房改刀成條，再拿回餐桌倒進砂煲中即可請食客品味。

椒麻茸：

翠綠100克、鮮花椒40克辨別剁碎，一同納盆加鹽5克拌勻，澆入燒至七成熱的色拉油40克激香即成。

技術關鍵：

1.由于五花肉是包在豬肚內清燉至熟，因此豬肚外表不克不及有絲毫裂口，搓洗時必然要小心，且在汆燙和燉制時都要堅持小火。

2.豬肚改刀后，除了倒入湯中食用，還可用大蒜燒、姜汁拌等，變身“一菜三吃”，給予食客更多選擇。