＜主料＞

深海龍脷魚一條（約700克），西蘭花4朵，蘆筍尾4條。

＜料頭＞

蒜蓉，紅椒米。

＜調料＞

鹽，蠔油，豉汁，XO醬，胡椒粉，生粉，高湯。

＜做法＞

1.龍脷魚宰殺洗凈，起肉留骨（骨要原條），肉改刀生長條。

2.將魚骨吸干水分，撒少許鹽，少許生粉，炸至彎曲外形（下油鍋后，炸到干身才在油鍋里定好彎曲的外形，再炸至硬身，那樣外型才美觀）；魚肉吸干水份落鹽，胡椒粉調味，拍上干生粉炸至金黃色。

3.西蘭花、蘆筍尾飛水備用。

4.起油鍋，將紅椒粒，蒜蓉炒香，下高湯、XO醬、豉汁、蠔油調味并勾茨，將炸好的魚肉下鍋炒勻，出鍋擺好外型即可。

制造 | 曾昭遞