資料：

原料： 

山藥400克。

調料：

吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各過量。

制造：

1.用削皮刀將山藥削生長寬平均、厚約0.1厘米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘后，撈出沖凈，瀝水后，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。

2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。

關鍵：

山藥削片時宜長寬、厚薄分歧，使其炸制時受熱平均。