羊肚普通做成熱菜，這道菜則是運用了澆汁的方式，將便宜的麻辣香醬和姜蒜水澆在羊肚上，口味更佳。

資料：

主料：

羊肚240克。

調料：

A料（面粉20克，料酒50克）

B料（大蒜、生姜片各20克，料酒、味精、白胡椒粉各10克，鹽、香葉、小茴香各5克，白芷1克）

特制麻辣香醬100克，姜蒜水70克，芝麻油、熟芝麻、香菜各5克，蔥絲、紅椒絲各3克。

制造：

1.將羊肚放入A料重復搓洗后洗凈；不銹鋼桶內放入清水5千克，放入B料燒沸，放入羊肚，大火燒沸后轉小火煮20分鐘，撈出羊肚晾涼，切成絲，放入盤中。

2.將特制麻辣香醬、姜蒜水、芝麻油混勻，澆在羊肚上，放熟芝麻、香菜、蔥絲、紅椒絲裝點即可。

特制麻辣香醬：

將老干媽豆豉、阿香婆牛肉醬各1瓶，黃飛紅香辣酥1包，香辣醬半瓶，糍粑辣椒醬200克混勻后打碎，放入花椒面、花椒油各50克，冰糖粉100克，雞粉80克，廚邦醬油60克，便宜紅油150克混勻。

姜蒜水：

將獨頭蒜末70克、嫩姜米50克、純潔水500克混勻，浸泡20分鐘后濾出料渣即可。