設計思緒：

創意靈感來自于歐洲十分著名的瑞典肉圓這道菜，用西餐紅燒獅子頭的做法，搭配西式的配菜和裝盤。

制造時，將剁成蓉的五花肉與筍丁、香菇丁、面包糠混合，團成團，入七成熱油鍋炸制定型，再用紅燒的技法烹制成熟，最初搭配老北京炸馓子、杏仁片以及蔬菜沙拉上桌，口感軟爛濃香，外型別致，簡直成了來店主人必點之菜。

制造：

1.五花肉150克剁成蓉，與筍丁、香菇丁各20克，面包糠30克混合，順時針攪打至有彈性，用手團成團，入七成熱油鍋，炸至定型，撈出瀝油。

2.另起鍋，將炸好的丸子用醬油20克，鹽3克，糖5克，胡椒粉、豆蔻粉各1克，料酒8克，雞湯800克燒制，沸騰后改小火燒2小時，撈出，放入墊有土豆泥20克的盤中。

3.取余湯50克，加淡奶油10克燒熱，用淀粉5克勾芡，大火收汁，澆在肉圓上，撒杏仁片5克，炸馓子1根做裝飾，盤邊裝點用生菜葉5克，小番茄丁2抑制成的沙拉即可。

關鍵：

炸制肉丸時不要太久，只需炸至定型即可，避免燒制時肉丸散開。