創(chuàng)作思緒：

有次在一個(gè)西南菜館吃殺豬菜，覺得他們的酸菜滋味好棒，滋味酸香，回口發(fā)甜，又想到我往常制造的海參，能否將兩者給結(jié)合一下。

我回到酒店后，依照我的思緒研發(fā)了幾次酸菜海參，但覺得不太抱負(fù)，直接運(yùn)用酸菜澀味太重，滋味不敷柔和。經(jīng)過改進(jìn)，我將酸菜先焯水，去掉其自身的澀味，調(diào)味時(shí)參加白醋補(bǔ)酸味，口感柔和了許多，回口也有甜美味。

我還創(chuàng)新地將炸酥的油條切成片，與海參一同上桌，食客食用前可將油條拌在海參湯里，在海參爽滑的口感中增添一絲酥香。

制造：

1.將西南酸菜50克洗凈，切成絲。

2.鍋留底油燒熱，下入五花肉絲10克煸香，參加酸菜炒香，入高湯200克燒沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、鹽2克、海參2條煨制入味，出鍋，裝入盅里，撒香蔥末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油條半根上桌即可。

關(guān)鍵：

1.最好運(yùn)用頭湯熬制，會(huì)使海參的鮮味愈加濃郁。

2.辣椒油的辣味不要太重，要次要推出辣椒香味。

3.油條切成片當(dāng)前，要放入油鍋中復(fù)炸一下，使其愈加酥脆。