設計思緒：

這道菜選擇的是四川人最喜歡的魚香味型，不同的是我們采用了平面的外型辦法和另類的原料組合。日本雪貝是一種新食材，口感好，鮮味足，搭配肥美多肉的茄子烹調，葷素搭配、色澤搭配、口感搭配都不錯。

制造：

1.日本雪貝6個自然凍結，吸干水分后裹上脆皮糊，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。

2.紫長茄200克切成6段，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥脆，取出用淡鹽水稍微焯水以去掉多余的油分，放在盤中，下面擺放炸好的雪貝。

3.鍋內放入泡椒油100克，燒至五成熱時放入姜末8克、蒜末10克、蔥末20克炒香，接著放入剁細的泡椒末35克，中火炒出香辣味，淋入先前調好的碗芡（白糖10克、保寧醋12克、胡椒粉1克、濕淀粉15克、鹽和老抽各2克調勻）炒勻，出鍋澆在雪貝上，用蔥絲5克裝點。